食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
11-15
,共5页
刘梅%毛致富%江小平%余陈%牛亚军%周裔彬
劉梅%毛緻富%江小平%餘陳%牛亞軍%週裔彬
류매%모치부%강소평%여진%우아군%주예빈
壳聚糖%溶液性质%壳聚糖膜%热稳定性
殼聚糖%溶液性質%殼聚糖膜%熱穩定性
각취당%용액성질%각취당막%열은정성
chitosan%solution properties%chitosan film%thermal stability
以不同体积分数的乙酸溶液为分散剂,不同质量浓度的山梨醇为增塑剂,配制不同质量浓度的两种脱乙酰度壳聚糖溶液,探讨不同质量浓度基质对壳聚糖溶液pH值和电导率的影响,阐述壳聚糖溶液在成膜过程中各离子的聚合情况.对壳聚糖成膜溶液的流变学性质进行研究,并对其形成的膜进行表征,分析山梨醇对壳聚糖成膜溶液及其膜性质的影响.结果表明:壳聚糖成膜溶液体系中,主要是山梨醇、乙酸与壳聚糖中的各种离子结合形成黏稠的溶液.含与不含山梨醇作为增塑剂的壳聚糖成膜溶液均表现出假塑性流体,山梨醇与两种脱乙酰度的壳聚糖均有很好的相容性,能够形成均匀、连续的膜,使壳聚糖膜的吸热峰和放热峰发生一定的迁移,对其热稳定性有一定的影响.
以不同體積分數的乙痠溶液為分散劑,不同質量濃度的山梨醇為增塑劑,配製不同質量濃度的兩種脫乙酰度殼聚糖溶液,探討不同質量濃度基質對殼聚糖溶液pH值和電導率的影響,闡述殼聚糖溶液在成膜過程中各離子的聚閤情況.對殼聚糖成膜溶液的流變學性質進行研究,併對其形成的膜進行錶徵,分析山梨醇對殼聚糖成膜溶液及其膜性質的影響.結果錶明:殼聚糖成膜溶液體繫中,主要是山梨醇、乙痠與殼聚糖中的各種離子結閤形成黏稠的溶液.含與不含山梨醇作為增塑劑的殼聚糖成膜溶液均錶現齣假塑性流體,山梨醇與兩種脫乙酰度的殼聚糖均有很好的相容性,能夠形成均勻、連續的膜,使殼聚糖膜的吸熱峰和放熱峰髮生一定的遷移,對其熱穩定性有一定的影響.
이불동체적분수적을산용액위분산제,불동질량농도적산리순위증소제,배제불동질량농도적량충탈을선도각취당용액,탐토불동질량농도기질대각취당용액pH치화전도솔적영향,천술각취당용액재성막과정중각리자적취합정황.대각취당성막용액적류변학성질진행연구,병대기형성적막진행표정,분석산리순대각취당성막용액급기막성질적영향.결과표명:각취당성막용액체계중,주요시산리순、을산여각취당중적각충리자결합형성점주적용액.함여불함산리순작위증소제적각취당성막용액균표현출가소성류체,산리순여량충탈을선도적각취당균유흔호적상용성,능구형성균균、련속적막,사각취당막적흡열봉화방열봉발생일정적천이,대기열은정성유일정적영향.
