食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
296-300
,共5页
金枪鱼%气调包装%保鲜
金鎗魚%氣調包裝%保鮮
금창어%기조포장%보선
tuna%modified atmosphere packaging (MAP)%preservation
气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的.在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧.气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键.气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装.本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究.
氣調保鮮技術通過抑製微生物繁殖和降低氧化速率以達到延長水產品貨架期的目的.在金鎗魚氣調保鮮中,CO2的抑菌作用十分重要,O2對于肉色保持也必不可少,而經CO髮色的肉製品是否可以食用國內外仍存在較大分歧.氣調包裝金鎗魚貨架期的延長取決于貯藏溫度、氣體比例、包裝材料、包裝物體積比以及初始微生物的含量等因素,其中貯藏溫度最為關鍵.氣調包裝對水產品貨架期的延長明顯優于空氣包裝.本文主要介紹瞭金鎗魚氣調保鮮技術的研究現狀,併指齣可以從包裝外形、氣調包裝和其他保鮮方法的結閤,以及溫度波動下氣調包裝是否能有效減損保質等方麵進行今後的研究.
기조보선기술통과억제미생물번식화강저양화속솔이체도연장수산품화가기적목적.재금창어기조보선중,CO2적억균작용십분중요,O2대우육색보지야필불가소,이경CO발색적육제품시부가이식용국내외잉존재교대분기.기조포장금창어화가기적연장취결우저장온도、기체비례、포장재료、포장물체적비이급초시미생물적함량등인소,기중저장온도최위관건.기조포장대수산품화가기적연장명현우우공기포장.본문주요개소료금창어기조보선기술적연구현상,병지출가이종포장외형、기조포장화기타보선방법적결합,이급온도파동하기조포장시부능유효감손보질등방면진행금후적연구.
