食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
285-290
,共6页
张晴晴%吴子健%胡志和%王连芬
張晴晴%吳子健%鬍誌和%王連芬
장청청%오자건%호지화%왕련분
凡纳滨对虾%过敏原%结构%性质
凡納濱對蝦%過敏原%結構%性質
범납빈대하%과민원%결구%성질
Litopenaeus vannamei%allergen%structure%characters
凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链以及肌浆结合蛋白)的性质、分子组成、空间结构及其各蛋白的致敏表位等诸多方面,这些将十分有益于更好了解这些过敏原蛋白的致敏机理以及降低过敏原性.
凡納濱對蝦是一種營養價值高且具有緻敏性的水產品,其引髮的過敏反應逐漸引起研究者的重視.本文綜述瞭凡納濱對蝦中4種分子質量在20～80 ku範圍的過敏原蛋白(即原肌毬蛋白、精氨痠激酶、肌毬蛋白輕鏈以及肌漿結閤蛋白)的性質、分子組成、空間結構及其各蛋白的緻敏錶位等諸多方麵,這些將十分有益于更好瞭解這些過敏原蛋白的緻敏機理以及降低過敏原性.
범납빈대하시일충영양개치고차구유치민성적수산품,기인발적과민반응축점인기연구자적중시.본문종술료범납빈대하중4충분자질량재20～80 ku범위적과민원단백(즉원기구단백、정안산격매、기구단백경련이급기장결합단백)적성질、분자조성、공간결구급기각단백적치민표위등제다방면,저사장십분유익우경호료해저사과민원단백적치민궤리이급강저과민원성.
