食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
274-278
,共5页
曾丽%李诚%彭海鑫%于洋洋%周凤鸣%付刚
曾麗%李誠%彭海鑫%于洋洋%週鳳鳴%付剛
증려%리성%팽해흠%우양양%주봉명%부강
超氧化物歧化酶%SOD酸奶%胃肠道消化液%稳定性
超氧化物歧化酶%SOD痠奶%胃腸道消化液%穩定性
초양화물기화매%SOD산내%위장도소화액%은정성
superoxide dismutase (SOD)%SOD-supplemented yogurt%gastrointestinal digestive fluid%stability
以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性.结果表明:贮藏6d后,酸奶中SOD剩余活性为84.5％,贮藏14 d后,剩余活性为64％; SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3h后,SOD剩余活性为0.1％和8.7％,而在pH值为3和4的人工胃液中能保持较高的活性,分别为50.4％、60.7％和65.4％、84.4％;在人工肠液中作用4h后,SOD剩余活性为44.8％;在不同浓度的胆盐溶液中作用4h后,SOD剩余活性均在87.4％以上;在人工胃液、肠液的连续消化结束后,SOD及SOD酸奶中SOD剩余活性分别为15.4％和72.4％.可见,SOD对pH3以上的人工胃液、人工肠液、胆盐具有较好的耐受性,而SOD酸奶中的SOD对模拟胃肠道消化液具有更高的稳定性.
以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)為功能因子,以牛奶為載體製備瞭SOD痠奶,攷察SOD痠奶在4℃貯藏過程中SOD活性的變化及其在模擬胃腸道環境中的穩定性.結果錶明:貯藏6d後,痠奶中SOD剩餘活性為84.5％,貯藏14 d後,剩餘活性為64％; SOD及SOD痠奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3h後,SOD剩餘活性為0.1％和8.7％,而在pH值為3和4的人工胃液中能保持較高的活性,分彆為50.4％、60.7％和65.4％、84.4％;在人工腸液中作用4h後,SOD剩餘活性為44.8％;在不同濃度的膽鹽溶液中作用4h後,SOD剩餘活性均在87.4％以上;在人工胃液、腸液的連續消化結束後,SOD及SOD痠奶中SOD剩餘活性分彆為15.4％和72.4％.可見,SOD對pH3以上的人工胃液、人工腸液、膽鹽具有較好的耐受性,而SOD痠奶中的SOD對模擬胃腸道消化液具有更高的穩定性.
이초양화물기화매(superoxide dismutase,SOD)위공능인자,이우내위재체제비료SOD산내,고찰SOD산내재4℃저장과정중SOD활성적변화급기재모의위장도배경중적은정성.결과표명:저장6d후,산내중SOD잉여활성위84.5％,저장14 d후,잉여활성위64％; SOD급SOD산내중적SOD재pH 2적인공위액중작용3h후,SOD잉여활성위0.1％화8.7％,이재pH치위3화4적인공위액중능보지교고적활성,분별위50.4％、60.7％화65.4％、84.4％;재인공장액중작용4h후,SOD잉여활성위44.8％;재불동농도적담염용액중작용4h후,SOD잉여활성균재87.4％이상;재인공위액、장액적련속소화결속후,SOD급SOD산내중SOD잉여활성분별위15.4％화72.4％.가견,SOD대pH3이상적인공위액、인공장액、담염구유교호적내수성,이SOD산내중적SOD대모의위장도소화액구유경고적은정성.
