食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
224-228
,共5页
拓云%霍彩琴%田福东%申丽威%宋波%蓝岚%魏晓双%国博闻%李文滨
拓雲%霍綵琴%田福東%申麗威%宋波%藍嵐%魏曉雙%國博聞%李文濱
탁운%곽채금%전복동%신려위%송파%람람%위효쌍%국박문%리문빈
大豆%α亚基缺失%氨基酸%营养评价
大豆%α亞基缺失%氨基痠%營養評價
대두%α아기결실%안기산%영양평개
soybean%α-subunit deficiency%amino acid%nutrition assessment
结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸营养价值,解析α亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响.用氨基酸分析仪测定氨基酸的组分和含量,α亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确认,蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定.结果表明:1)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因α亚基的缺失而降低;2)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的11 S/7S比值在4.65以上,高于目前普遍报道的2.0～3.0;3)致敏蛋白α亚基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO标准;两种模式下,α亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高,接近标准蛋白.致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡,11S/7S比值更优,营养品质更高.
結閤模糊識彆方法評價的數學模型法和聯閤國糧農組織/世界衛生組織(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鷄蛋蛋白兩種模式下的化學分析法評價兩箇緻敏蛋白α亞基缺失型大豆蛋白質氨基痠營養價值,解析α亞基缺失特性對大豆氨基痠組分及營養品質的影響.用氨基痠分析儀測定氨基痠的組分和含量,α亞基缺失特性用十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)確認,蛋白和脂肪含量用Perten 8620近紅外穀物分析儀測定.結果錶明:1)緻敏蛋白α亞基缺失型大豆的氨基痠總量、必需氨基痠總量、蛋白質、油分含量不因α亞基的缺失而降低;2)緻敏蛋白α亞基缺失型大豆的11 S/7S比值在4.65以上,高于目前普遍報道的2.0～3.0;3)緻敏蛋白α亞基缺失型大豆必需氨基痠含量接近或高于FAO/WHO標準;兩種模式下,α亞基缺失型大豆的5種化學評分及貼進度值都很高,接近標準蛋白.緻敏蛋白α亞基缺失型大豆蛋白質氨基痠組分平衡,11S/7S比值更優,營養品質更高.
결합모호식별방법평개적수학모형법화연합국량농조직/세계위생조직(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、계단단백량충모식하적화학분석법평개량개치민단백α아기결실형대두단백질안기산영양개치,해석α아기결실특성대대두안기산조분급영양품질적영향.용안기산분석의측정안기산적조분화함량,α아기결실특성용십이완기류산납-취병희선알응효전영(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)학인,단백화지방함량용Perten 8620근홍외곡물분석의측정.결과표명:1)치민단백α아기결실형대두적안기산총량、필수안기산총량、단백질、유분함량불인α아기적결실이강저;2)치민단백α아기결실형대두적11 S/7S비치재4.65이상,고우목전보편보도적2.0～3.0;3)치민단백α아기결실형대두필수안기산함량접근혹고우FAO/WHO표준;량충모식하,α아기결실형대두적5충화학평분급첩진도치도흔고,접근표준단백.치민단백α아기결실형대두단백질안기산조분평형,11S/7S비치경우,영양품질경고.
