食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
187-191
,共5页
王俊杰%赵燕%涂勇刚%罗序英%李建科%陈彰毅
王俊傑%趙燕%塗勇剛%囉序英%李建科%陳彰毅
왕준걸%조연%도용강%라서영%리건과%진창의
受精蛋%抗氧化肽%酶解%响应面
受精蛋%抗氧化肽%酶解%響應麵
수정단%항양화태%매해%향응면
fertilized egg%antioxidant peptide%enzymatic hydrolysis%response surface methodology
以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上,选择酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量4个因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法优化酶解受精蛋蛋清制备抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明:在酶解温度46℃、pH9.1、底物质量浓度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g条件下,所得酶解产物的DPPH自由基清除率活性最强,达到84.97％.碱性蛋白酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化活性,优化工艺条件与理论预测拟合度高.
以酶解產物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基清除率為指標,在單因素試驗的基礎上,選擇酶解溫度、pH值、底物質量濃度、加酶量4箇因素,通過Box-Behnken試驗設計和響應麵分析法優化酶解受精蛋蛋清製備抗氧化肽的最佳工藝條件.結果錶明:在酶解溫度46℃、pH9.1、底物質量濃度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g條件下,所得酶解產物的DPPH自由基清除率活性最彊,達到84.97％.堿性蛋白酶酶解得到的產物具有較彊的抗氧化活性,優化工藝條件與理論預測擬閤度高.
이매해산물적1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)자유기청제솔위지표,재단인소시험적기출상,선택매해온도、pH치、저물질량농도、가매량4개인소,통과Box-Behnken시험설계화향응면분석법우화매해수정단단청제비항양화태적최가공예조건.결과표명:재매해온도46℃、pH9.1、저물질량농도4.28 g/100 mL、가매량21 000 U/g조건하,소득매해산물적DPPH자유기청제솔활성최강,체도84.97％.감성단백매매해득도적산물구유교강적항양화활성,우화공예조건여이론예측의합도고.
