食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
174-180
,共7页
冷却猪肉%假单胞菌%肠杆菌%N-酰基高丝氨酸内酯%嗜铁素%氨基酸脱羧酶
冷卻豬肉%假單胞菌%腸桿菌%N-酰基高絲氨痠內酯%嗜鐵素%氨基痠脫羧酶
냉각저육%가단포균%장간균%N-선기고사안산내지%기철소%안기산탈최매
chilled pork%Pseudomonas%Enterobacteriaceae%N-acyl homoserine lactones%siderophere%decarboxylase
根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向.以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源,用铬天青(chromeazurol S,CAS)嗜铁素检测平板法,从假单胞菌CFC选择性培养基上分离的116株菌中筛选到86株产嗜铁素的腐败菌;用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂(VRB DA)平板上分离的66株菌中筛选到21株产氨基酸脱羧酶腐败菌.采用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)的菌株(产嗜铁素的51株,产氨基酸脱羧酶的19株).根据实验需要,选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定,最后得到产嗜铁素和AHLs的假单胞菌7株,产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4株,为靶向抑菌防腐提供了研究基础.
根據有氧包裝冷卻豬肉中特定腐敗菌的種類特點和緻腐特性,以假單胞菌(Pseudomonas sp.)和腸桿菌(Enterobacteriaceae)為目標菌建立篩選模型,同時結閤簡單的生理生化鑒定確保篩選方嚮.以託盤包裝冷卻豬肉貯藏末期腐敗菌為菌源,用鉻天青(chromeazurol S,CAS)嗜鐵素檢測平闆法,從假單胞菌CFC選擇性培養基上分離的116株菌中篩選到86株產嗜鐵素的腐敗菌;用氨基痠脫羧酶檢測管從雙層結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂(VRB DA)平闆上分離的66株菌中篩選到21株產氨基痠脫羧酶腐敗菌.採用根癌農桿菌(Agrobacterium tumefaciens)為報告菌再從上述腐敗菌中篩選齣產-酰基高絲氨痠內酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)的菌株(產嗜鐵素的51株,產氨基痠脫羧酶的19株).根據實驗需要,選取其中部分菌株進行16S rDNA鑒定,最後得到產嗜鐵素和AHLs的假單胞菌7株,產氨基痠脫羧酶和AHLs的腸桿菌科菌4株,為靶嚮抑菌防腐提供瞭研究基礎.
근거유양포장냉각저육중특정부패균적충류특점화치부특성,이가단포균(Pseudomonas sp.)화장간균(Enterobacteriaceae)위목표균건립사선모형,동시결합간단적생리생화감정학보사선방향.이탁반포장냉각저육저장말기부패균위균원,용락천청(chromeazurol S,CAS)기철소검측평판법,종가단포균CFC선택성배양기상분리적116주균중사선도86주산기철소적부패균;용안기산탈최매검측관종쌍층결정자중성홍담염포도당경지(VRB DA)평판상분리적66주균중사선도21주산안기산탈최매부패균.채용근암농간균(Agrobacterium tumefaciens)위보고균재종상술부패균중사선출산-선기고사안산내지(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)적균주(산기철소적51주,산안기산탈최매적19주).근거실험수요,선취기중부분균주진행16S rDNA감정,최후득도산기철소화AHLs적가단포균7주,산안기산탈최매화AHLs적장간균과균4주,위파향억균방부제공료연구기출.
