粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
6期
60-62,70
,共4页
田洁%介元芬%汤高奇%乔明武%李俊华
田潔%介元芬%湯高奇%喬明武%李俊華
전길%개원분%탕고기%교명무%리준화
紫薯粉%戚风蛋糕
紫藷粉%慼風蛋糕
자서분%척풍단고
Purple sweet potato mud%Chiffon cake
采用紫薯粉代替等量的低筋面粉，研究制作紫薯戚风蛋糕，考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响，进而选取4个影响较大的因素，通过正交试验，确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比：采用75g的紫薯粉代替等量的面粉，加入60g的色拉油，蛋白中加入100g细砂糖，600g鲜鸡蛋。
採用紫藷粉代替等量的低觔麵粉，研究製作紫藷慼風蛋糕，攷察紫藷粉、沙拉油、奶、白糖、鷄蛋和泡打粉等單因素對慼風蛋糕的影響，進而選取4箇影響較大的因素，通過正交試驗，確定瞭紫藷慼風蛋糕的最佳原料配比：採用75g的紫藷粉代替等量的麵粉，加入60g的色拉油，蛋白中加入100g細砂糖，600g鮮鷄蛋。
채용자서분대체등량적저근면분，연구제작자서척풍단고，고찰자서분、사랍유、내、백당、계단화포타분등단인소대척풍단고적영향，진이선취4개영향교대적인소，통과정교시험，학정료자서척풍단고적최가원료배비：채용75g적자서분대체등량적면분，가입60g적색랍유，단백중가입100g세사당，600g선계단。
In this paper, processing technology and optimum recipe for adding purple sweet potato mud to chiffon cake were studied through single factor and orthogonal design. Results showed that the best recipe of chiffon cake was 75g sweet potato mud, 60g oil, 100g suger in egg white and 600g egg.
