CAJ | 학술논문

万方数据

现代面粉工业 현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2014年 2期 30-31 ,共2页

豆康宁%石晓%赵永敢%尚新彬%刘少阳%王鸽鸽

두강저%석효%조영감%상신빈%류소양%왕합합

海绵蛋糕%鸡蛋%搅打%品质海綿蛋糕%鷄蛋%攪打%品質
해면단고%계단%교타%품질

选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕，通过成品蛋糕的比容，芯部结构，口感外观及其综合品质，选取最佳的鸡蛋搅打阶段。试验结果表明，蛋液的搅打为细腻泡沫的竖直峰状时，蛋糕的品质最佳。
선취불동교타계단적단액제성단고，통과성품단고적비용，심부결구，구감외관급기종합품질，선취최가적계단교타계단。시험결과표명，단액적교타위세니포말적수직봉상시，단고적품질최가。