粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
1期
34-38
,共5页
辛若竹%丁梅%陈友军%孟宪志%康金仙%彭永凯
辛若竹%丁梅%陳友軍%孟憲誌%康金仙%彭永凱
신약죽%정매%진우군%맹헌지%강금선%팽영개
荞麦冷面%荞麦粉添加量%芦丁限值%质量控制%品质评价
蕎麥冷麵%蕎麥粉添加量%蘆丁限值%質量控製%品質評價
교맥랭면%교맥분첨가량%호정한치%질량공제%품질평개
以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标,研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响,确定荞麦粉的最佳添加量为20％～30％,并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为:以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90 mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥75 mg/kg;以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10 mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥8 mg/kg.为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据.
以蕎麥冷麵的外觀狀態、適口性、熟斷條率、吐漿率、不整齊度、碘呈色度及蘆丁含量為質量指標,研究瞭蕎麥粉添加量對冷麵品質的影響,確定蕎麥粉的最佳添加量為20％～30％,併研究確定瞭蕎麥冷麵中蘆丁含量最低限值分彆為:以標準蕎麥粉為原料的榦條冷麵蘆丁限值為≥90 mg/kg,濕條冷麵蘆丁限值為≥75 mg/kg;以精製蕎麥粉為原料的榦條冷麵蘆丁限值為≥10 mg/kg,濕條冷麵蘆丁限值為≥8 mg/kg.為蕎麥冷麵的生產加工、質量控製及品質評價提供瞭參攷依據.
이교맥랭면적외관상태、괄구성、숙단조솔、토장솔、불정제도、전정색도급호정함량위질량지표,연구료교맥분첨가량대랭면품질적영향,학정교맥분적최가첨가량위20％～30％,병연구학정료교맥랭면중호정함량최저한치분별위:이표준교맥분위원료적간조랭면호정한치위≥90 mg/kg,습조랭면호정한치위≥75 mg/kg;이정제교맥분위원료적간조랭면호정한치위≥10 mg/kg,습조랭면호정한치위≥8 mg/kg.위교맥랭면적생산가공、질량공제급품질평개제공료삼고의거.
