肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2012年
3期
5-8
,共4页
固相微萃取%气相色谱-质谱联用技术%牡蛎%挥发性物质
固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用技術%牡蠣%揮髮性物質
고상미췌취%기상색보-질보련용기술%모려%휘발성물질
solid-phase micro-extraction(SPME)%gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)%oyster%volatile substances
采用固相微萃取法提取,利用气相色谱-质谱法对冰鲜牡蛎中挥发性物质进行分离鉴定。结果表明,利用该方法鉴定出的冰鲜牡蛎的挥发性物质共有39种,主要挥发性物质有己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等;进一步研究不同解冻时间,挥发性物质的种类和相对含量的变化表明,随着解冻时间的延长,挥发性物质中醛酮类相对含量减少,胺类相对含量增加,其他化合物也增多。
採用固相微萃取法提取,利用氣相色譜-質譜法對冰鮮牡蠣中揮髮性物質進行分離鑒定。結果錶明,利用該方法鑒定齣的冰鮮牡蠣的揮髮性物質共有39種,主要揮髮性物質有己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等;進一步研究不同解凍時間,揮髮性物質的種類和相對含量的變化錶明,隨著解凍時間的延長,揮髮性物質中醛酮類相對含量減少,胺類相對含量增加,其他化閤物也增多。
채용고상미췌취법제취,이용기상색보-질보법대빙선모려중휘발성물질진행분리감정。결과표명,이용해방법감정출적빙선모려적휘발성물질공유39충,주요휘발성물질유기철、1-신희-3-순、3-신동등;진일보연구불동해동시간,휘발성물질적충류화상대함량적변화표명,수착해동시간적연장,휘발성물질중철동류상대함량감소,알류상대함량증가,기타화합물야증다。
The volatile components of froze oyster were extracted by solid-phase micro-extraction（SPME） and analyzed by as chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.A total of 39 volatile compounds were identified.Among them,hexanal,1-octen-3-ol and 3-octanone were predominant.The relative content of aldehydes and ketones decreased as the thawing process proceeded,whereas the relative content of amines and other compounds increased.
