粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
5期
9-12
,共4页
蔡亭%汪丽萍%刘明%田晓红%刘艳香%吴娜娜%谭斌
蔡亭%汪麗萍%劉明%田曉紅%劉豔香%吳娜娜%譚斌
채정%왕려평%류명%전효홍%류염향%오나나%담빈
绿豆%浸泡时间%多酚%黄酮%抗氧化活性
綠豆%浸泡時間%多酚%黃酮%抗氧化活性
록두%침포시간%다분%황동%항양화활성
研究了不同浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚、黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力、总抗氧化能力的影响,分析了多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:浸泡时间在4～12h内,随着浸泡时间的增加,浸泡液中多酚、黄酮含量显著增加,ABTS+·自由基清除能力、DPPH自由基清除能力显著增强,浸泡12 h后,增长趋势渐缓;总抗氧化能力在4～8h内,随浸泡时间的增加而快速增大,之后保持缓慢增长,24 h时总抗氧化能力达到最大;多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P＜0.01).
研究瞭不同浸泡時間對綠豆浸泡液中多酚、黃酮、DPPH自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力、總抗氧化能力的影響,分析瞭多酚、黃酮含量與抗氧化能力之間的相關性.結果錶明:浸泡時間在4～12h內,隨著浸泡時間的增加,浸泡液中多酚、黃酮含量顯著增加,ABTS+·自由基清除能力、DPPH自由基清除能力顯著增彊,浸泡12 h後,增長趨勢漸緩;總抗氧化能力在4～8h內,隨浸泡時間的增加而快速增大,之後保持緩慢增長,24 h時總抗氧化能力達到最大;多酚、黃酮含量與抗氧化能力之間具有顯著的相關性(P＜0.01).
연구료불동침포시간대록두침포액중다분、황동、DPPH자유기청제능력、ABTS+·자유기청제능력、총항양화능력적영향,분석료다분、황동함량여항양화능력지간적상관성.결과표명:침포시간재4～12h내,수착침포시간적증가,침포액중다분、황동함량현저증가,ABTS+·자유기청제능력、DPPH자유기청제능력현저증강,침포12 h후,증장추세점완;총항양화능력재4～8h내,수침포시간적증가이쾌속증대,지후보지완만증장,24 h시총항양화능력체도최대;다분、황동함량여항양화능력지간구유현저적상관성(P＜0.01).
