质谱学报
質譜學報
질보학보
2012年
5期
308-314
,共7页
李殷%毕承路%冯华刚%高蕙文%徐霞%盛华%刘旭东
李慇%畢承路%馮華剛%高蕙文%徐霞%盛華%劉旭東
리은%필승로%풍화강%고혜문%서하%성화%류욱동
顶空-气质联用(Hs/GC-MS)%潲水油%氧化机理%丁酸
頂空-氣質聯用(Hs/GC-MS)%潲水油%氧化機理%丁痠
정공-기질련용(Hs/GC-MS)%소수유%양화궤리%정산
为了寻找煎炸油、潲水油和正常食用植物油的成分差别,采用静态顶空与气质联用法分析潲水油样品和食用植物油样品中的挥发性成分.结果表明,食用植物油氧化变质的二级产物为醛类物质,脂肪酸小分子是由植物油二级氧化产物进一步氧化而得;潲水油中已存在大量的氧化产物脂肪酸小分子,说明潲水油已过度氧化.采用顶空-气质联用法找到了潲水油与正常食用植物油主要差别成分:乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸小分子脂肪酸中一种、两种或者多种.其中丁酸是最重要的特征性指标,在丁酸检出而其他脂肪酸未检出的情况下也可以判定待测油样为地沟油.
為瞭尋找煎炸油、潲水油和正常食用植物油的成分差彆,採用靜態頂空與氣質聯用法分析潲水油樣品和食用植物油樣品中的揮髮性成分.結果錶明,食用植物油氧化變質的二級產物為醛類物質,脂肪痠小分子是由植物油二級氧化產物進一步氧化而得;潲水油中已存在大量的氧化產物脂肪痠小分子,說明潲水油已過度氧化.採用頂空-氣質聯用法找到瞭潲水油與正常食用植物油主要差彆成分:乙痠、丙痠、丁痠、戊痠、己痠小分子脂肪痠中一種、兩種或者多種.其中丁痠是最重要的特徵性指標,在丁痠檢齣而其他脂肪痠未檢齣的情況下也可以判定待測油樣為地溝油.
위료심조전작유、소수유화정상식용식물유적성분차별,채용정태정공여기질련용법분석소수유양품화식용식물유양품중적휘발성성분.결과표명,식용식물유양화변질적이급산물위철류물질,지방산소분자시유식물유이급양화산물진일보양화이득;소수유중이존재대량적양화산물지방산소분자,설명소수유이과도양화.채용정공-기질련용법조도료소수유여정상식용식물유주요차별성분:을산、병산、정산、무산、기산소분자지방산중일충、량충혹자다충.기중정산시최중요적특정성지표,재정산검출이기타지방산미검출적정황하야가이판정대측유양위지구유.
