新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
8期
1552-1556
,共5页
热孜瓦古丽·米吉提%买买提伊明·巴拉提%依巴代提·米吉提%阿不来提·苏莱曼
熱孜瓦古麗·米吉提%買買提伊明·巴拉提%依巴代提·米吉提%阿不來提·囌萊曼
열자와고려·미길제%매매제이명·파랍제%의파대제·미길제%아불래제·소래만
羊肉%蛋白质%氨基酸
羊肉%蛋白質%氨基痠
양육%단백질%안기산
[目的]对塔什库尔干羊、多浪羊与萨福克羊三元杂交羔羊肉的氨基酸成分进行系统分析并与其他几个品种进行比较,为评价羊肉品质及其氨基酸含量提供理论依据,为进一步开发羊肉的食用发展提供参考.[方法]采用GB/T 5009.124 - 2003法对塔多萨杂种羔羊羊肉进行氨基酸测定,并对几个区内、区外品种羊肉氨基酸种类及含量进行统计学比较分析.[结果]塔多萨杂种羔羊、多浪羊、托克逊黑羊、柯尔克孜羊、藏羊、小尾寒羊羊肉的17种氨基酸种类齐全、含量丰富,必须氨基酸含量占总氨基酸含量的比例分别为50.94％、48.05％、45.58％、43.28％、50.23％和49.94％,必须氨基酸含量高低依次为塔多萨羊＞藏羊＞小尾寒羊＞多浪羊＞托克逊羊＞柯尔克孜羊.[结论]羊肉中富含人体所需要8种必需氨基酸(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),尤其是蛋氨酸、赖氨酸含量分别达到0.67和1.60％/100 g,可作为人类主要的氨基酸来源.
[目的]對塔什庫爾榦羊、多浪羊與薩福剋羊三元雜交羔羊肉的氨基痠成分進行繫統分析併與其他幾箇品種進行比較,為評價羊肉品質及其氨基痠含量提供理論依據,為進一步開髮羊肉的食用髮展提供參攷.[方法]採用GB/T 5009.124 - 2003法對塔多薩雜種羔羊羊肉進行氨基痠測定,併對幾箇區內、區外品種羊肉氨基痠種類及含量進行統計學比較分析.[結果]塔多薩雜種羔羊、多浪羊、託剋遜黑羊、柯爾剋孜羊、藏羊、小尾寒羊羊肉的17種氨基痠種類齊全、含量豐富,必鬚氨基痠含量佔總氨基痠含量的比例分彆為50.94％、48.05％、45.58％、43.28％、50.23％和49.94％,必鬚氨基痠含量高低依次為塔多薩羊＞藏羊＞小尾寒羊＞多浪羊＞託剋遜羊＞柯爾剋孜羊.[結論]羊肉中富含人體所需要8種必需氨基痠(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),尤其是蛋氨痠、賴氨痠含量分彆達到0.67和1.60％/100 g,可作為人類主要的氨基痠來源.
[목적]대탑십고이간양、다랑양여살복극양삼원잡교고양육적안기산성분진행계통분석병여기타궤개품충진행비교,위평개양육품질급기안기산함량제공이론의거,위진일보개발양육적식용발전제공삼고.[방법]채용GB/T 5009.124 - 2003법대탑다살잡충고양양육진행안기산측정,병대궤개구내、구외품충양육안기산충류급함량진행통계학비교분석.[결과]탑다살잡충고양、다랑양、탁극손흑양、가이극자양、장양、소미한양양육적17충안기산충류제전、함량봉부,필수안기산함량점총안기산함량적비례분별위50.94％、48.05％、45.58％、43.28％、50.23％화49.94％,필수안기산함량고저의차위탑다살양＞장양＞소미한양＞다랑양＞탁극손양＞가이극자양.[결론]양육중부함인체소수요8충필수안기산(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),우기시단안산、뢰안산함량분별체도0.67화1.60％/100 g,가작위인류주요적안기산래원.
