CAJ | 학술논문

[目的]从新疆传统酸马奶以及市售酸奶中分离鉴定出嗜酸乳杆菌,从中筛选出具有潜在益生特性的菌株进行发酵特性研究,寻找具有优良发酵特性的嗜酸乳杆菌菌株.[方法]利用MRS培养基活化嗜酸乳杆菌,并采用平板菌落计数法测定发酵乳中嗜酸乳杆菌的活菌数,同时利用pH计和NaOH标准溶液滴定酸度以测定发酵乳在发酵过程以及冷藏期间的酸度变化.[结果]发酵24h,嗜酸乳杆菌G14、S22和G13先后到达发酵终点的顺序依次为G14＞ S22＞ G13,其中嗜酸乳杆菌G14的产酸能力最强,发酵乳的滴定酸度为94.83°T,pH值为4.30.4℃冷藏期间,嗜酸乳杆菌G14和S22发酵乳的后酸化程度较菌株G13低.冷藏16d时,各菌株仍具有较高的对数存活率,且菌株G13、S22和G14的对数存活率分别为79.18％、80.12％和85.57％,存活能力的顺序依次为G14＞ S22＞ G13.[结论]嗜酸乳杆菌G14产酸能力最强,最先到达发酵终点.冷藏过程中,嗜酸乳杆菌G14和S22的发酵乳后酸化程度较低,且嗜酸乳杆菌G14的对数存活率最高.
[목적]종신강전통산마내이급시수산내중분리감정출기산유간균,종중사선출구유잠재익생특성적균주진행발효특성연구,심조구유우량발효특성적기산유간균균주.[방법]이용MRS배양기활화기산유간균,병채용평판균락계수법측정발효유중기산유간균적활균수,동시이용pH계화NaOH표준용액적정산도이측정발효유재발효과정이급랭장기간적산도변화.[결과]발효24h,기산유간균G14、S22화G13선후도체발효종점적순서의차위G14＞ S22＞ G13,기중기산유간균G14적산산능력최강,발효유적적정산도위94.83°T,pH치위4.30.4℃랭장기간,기산유간균G14화S22발효유적후산화정도교균주G13저.랭장16d시,각균주잉구유교고적대수존활솔,차균주G13、S22화G14적대수존활솔분별위79.18％、80.12％화85.57％,존활능력적순서의차위G14＞ S22＞ G13.[결론]기산유간균G14산산능력최강,최선도체발효종점.랭장과정중,기산유간균G14화S22적발효유후산화정도교저,차기산유간균G14적대수존활솔최고.