食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
9期
984-990
,共7页
乔方%黄略略%方长发%顾亚萍%张树飞
喬方%黃略略%方長髮%顧亞萍%張樹飛
교방%황략략%방장발%고아평%장수비
荔枝%滋味物质%糖酸比%贡献值%电子舌
荔枝%滋味物質%糖痠比%貢獻值%電子舌
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以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响.通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种;在同一产区内,妃子笑的总甜度均大于怀枝;对于妃子笑荔枝来说,深圳和钦州荔枝的糖酸比最大;对于怀枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大.蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大,对于所测荔枝样品,果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖.电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性,可以明显区分不同产区的荔枝样品.
以妃子笑和懷枝荔枝為研究對象,分析產區和品種對荔枝滋味物質的影響.通過對深圳、惠東、惠來和欽州4大產區妃子笑和懷枝荔枝甜痠滋味物質和電子舌的測定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3種糖,有機痠主要有草痠、酒石痠、蘋果痠、抗壞血痠等8種;在同一產區內,妃子笑的總甜度均大于懷枝;對于妃子笑荔枝來說,深圳和欽州荔枝的糖痠比最大;對于懷枝來說,深圳荔枝的糖痠比最大.蔗糖對深圳妃子笑甜味貢獻最大,對于所測荔枝樣品,果糖的貢獻值大于蔗糖和葡萄糖.電子舌圖譜與理化指標圖譜之間具有相似性,可以明顯區分不同產區的荔枝樣品.
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