CAJ | 학술논문

以即食凤爪为试材,研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响,分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变化情况.结果表明:当辐照剂量达到6.0 kGy时,产品贮藏180 d后其菌落总数为4 300 cfu/g,菌落总数电子束辐照的D10值在1.84～2.22 kGy;辐照剂量大于6.0 kGy时,TBARS值与空白相比有显著差异,而TVB-N则无显著差异;辐照剂量超过8.0 kGy时,则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响.辐照剂量在一定范围内(8.0 kGy),对产品的感官品质不会产生明显的影响.常温下180 d的贮藏实验结果显示,采用电子束辐照可以显著降低并控制即食凤爪微生物含量,延长产品的货架期.
이즉식봉조위시재,연구료전자가속기복조처리대봉조품질적영향,분석료불동제량처리조건하봉조적지질양화TBARS치、총휘발성염기담、탄성、즙액류실솔、감관품질화균락적변화정황.결과표명:당복조제량체도6.0 kGy시,산품저장180 d후기균락총수위4 300 cfu/g,균락총수전자속복조적D10치재1.84～2.22 kGy;복조제량대우6.0 kGy시,TBARS치여공백상비유현저차이,이TVB-N칙무현저차이;복조제량초과8.0 kGy시,칙봉조적탄성여즙액류실솔유현저적영향.복조제량재일정범위내(8.0 kGy),대산품적감관품질불회산생명현적영향.상온하180 d적저장실험결과현시,채용전자속복조가이현저강저병공제즉식봉조미생물함량,연장산품적화가기.