食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
9期
918-924
,共7页
李维虎%郑飞云%刘春凤%李永仙%李崎
李維虎%鄭飛雲%劉春鳳%李永仙%李崎
리유호%정비운%류춘봉%리영선%리기
啤酒泡沫蛋白质%SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳%液质联用%圆二色谱%二级结构
啤酒泡沫蛋白質%SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳%液質聯用%圓二色譜%二級結構
비주포말단백질%SDS-취병희선안응효전영%액질련용%원이색보%이급결구
泡沫蛋白质对啤酒泡沫性能有重要影响.采用圆二色光谱技术研究啤酒泡沫蛋白质和麦芽蛋白质的二级结构构象特点,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(1D SDS-PAGE)与液质(LC-MS/MS)联用对啤酒泡沫蛋白质进行分离与鉴定.结果显示,麦芽蛋白质以α-螺旋结构为主,而啤酒泡沫蛋白质以β-折叠和无规则卷曲为主,并未表现出典型的α-螺旋双负峰特征,这种结构有利于泡沫蛋白质的疏水性,从而有利于啤酒泡沫的稳定性.经质谱检测,啤酒泡沫蛋白质中共鉴定出11种蛋白质,包括蛋白质Z4、LTP1、BDAI-1及部分酶抑制剂和少量醇溶蛋白片段.
泡沫蛋白質對啤酒泡沫性能有重要影響.採用圓二色光譜技術研究啤酒泡沫蛋白質和麥芽蛋白質的二級結構構象特點,通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(1D SDS-PAGE)與液質(LC-MS/MS)聯用對啤酒泡沫蛋白質進行分離與鑒定.結果顯示,麥芽蛋白質以α-螺鏇結構為主,而啤酒泡沫蛋白質以β-摺疊和無規則捲麯為主,併未錶現齣典型的α-螺鏇雙負峰特徵,這種結構有利于泡沫蛋白質的疏水性,從而有利于啤酒泡沫的穩定性.經質譜檢測,啤酒泡沫蛋白質中共鑒定齣11種蛋白質,包括蛋白質Z4、LTP1、BDAI-1及部分酶抑製劑和少量醇溶蛋白片段.
포말단백질대비주포말성능유중요영향.채용원이색광보기술연구비주포말단백질화맥아단백질적이급결구구상특점,통과SDS-취병희선알응효전영(1D SDS-PAGE)여액질(LC-MS/MS)련용대비주포말단백질진행분리여감정.결과현시,맥아단백질이α-라선결구위주,이비주포말단백질이β-절첩화무규칙권곡위주,병미표현출전형적α-라선쌍부봉특정,저충결구유리우포말단백질적소수성,종이유리우비주포말적은정성.경질보검측,비주포말단백질중공감정출11충단백질,포괄단백질Z4、LTP1、BDAI-1급부분매억제제화소량순용단백편단.
