农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
9期
154-157
,共4页
高压脉冲电场%杀菌%杀菌机理%影响因素%食品加工
高壓脈遲電場%殺菌%殺菌機理%影響因素%食品加工
고압맥충전장%살균%살균궤리%영향인소%식품가공
与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一.主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨.
與傳統的食品殺菌方法相比,高壓脈遲電場非熱處理技術因具有處理時間短、溫升小、能耗低、殺菌效果明顯、能有效保存食品營養成分和天然色、香、味等特徵成為目前食品殺菌工藝中研究最為活躍的技術之一.主要介紹瞭高壓脈遲電場的殺菌作用機理、殺菌特點及其殺菌影響因素,著重綜述瞭高壓脈遲電場近10年來在食品工業(食品殺菌、增鮮、護色、解凍及其酒類催陳等方麵)中的應用現狀及應用前景,對高壓脈遲電場的工業化應用前景進行瞭簡單的探討.
여전통적식품살균방법상비,고압맥충전장비열처리기술인구유처리시간단、온승소、능모저、살균효과명현、능유효보존식품영양성분화천연색、향、미등특정성위목전식품살균공예중연구최위활약적기술지일.주요개소료고압맥충전장적살균작용궤리、살균특점급기살균영향인소,착중종술료고압맥충전장근10년래재식품공업(식품살균、증선、호색、해동급기주류최진등방면)중적응용현상급응용전경,대고압맥충전장적공업화응용전경진행료간단적탐토.
