农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
9期
77-78
,共2页
煲汤%营养成分%时间
煲湯%營養成分%時間
보탕%영양성분%시간
通过分析排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤中总蛋白质、粗脂肪、总固形物在不同时间段的含量,以了解煲汤类菜肴烹饪过程中营养素随加热时间延长而变化的规律,为煲汤类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供依据.
通過分析排骨、老母鷄、豬蹄3種食材的煲湯中總蛋白質、粗脂肪、總固形物在不同時間段的含量,以瞭解煲湯類菜餚烹飪過程中營養素隨加熱時間延長而變化的規律,為煲湯類菜餚的科學烹飪方法和穫取最佳營養價值提供依據.
통과분석배골、로모계、저제3충식재적보탕중총단백질、조지방、총고형물재불동시간단적함량,이료해보탕류채효팽임과정중영양소수가열시간연장이변화적규률,위보탕류채효적과학팽임방법화획취최가영양개치제공의거.
