农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
9期
64-66
,共3页
崔震昆%朱琳%李想%马迪迪%杨坤
崔震昆%硃琳%李想%馬迪迪%楊坤
최진곤%주림%리상%마적적%양곤
香糟卤%泡椒汁%黄酒%辣椒
香糟滷%泡椒汁%黃酒%辣椒
향조서%포초즙%황주%랄초
在原有糟汁的基础上进行改良,从香辣糟汁的配方设计、工艺流程、操作中注意的诸多因素等方面都作了比较详细的分析.以香糟卤、野山椒、小米椒为原料,重点研究了黄酒用量、泡椒汁及红尖椒的用量对成品质量结果的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳配方:糟卤300 g,小米椒10 g,野山椒10 g,黄酒150 g,泡椒汁30g,红尖椒30 g,成品色泽棕红、香味浓郁、回味悠长.
在原有糟汁的基礎上進行改良,從香辣糟汁的配方設計、工藝流程、操作中註意的諸多因素等方麵都作瞭比較詳細的分析.以香糟滷、野山椒、小米椒為原料,重點研究瞭黃酒用量、泡椒汁及紅尖椒的用量對成品質量結果的影響.通過單因素分析及正交試驗確定瞭最佳配方:糟滷300 g,小米椒10 g,野山椒10 g,黃酒150 g,泡椒汁30g,紅尖椒30 g,成品色澤棕紅、香味濃鬱、迴味悠長.
재원유조즙적기출상진행개량,종향랄조즙적배방설계、공예류정、조작중주의적제다인소등방면도작료비교상세적분석.이향조서、야산초、소미초위원료,중점연구료황주용량、포초즙급홍첨초적용량대성품질량결과적영향.통과단인소분석급정교시험학정료최가배방:조서300 g,소미초10 g,야산초10 g,황주150 g,포초즙30g,홍첨초30 g,성품색택종홍、향미농욱、회미유장.
