农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
9期
25-26,33
,共3页
橘子罐头%橘瓣%加工过程%硬度
橘子罐頭%橘瓣%加工過程%硬度
귤자관두%귤판%가공과정%경도
以糖水橘子罐头的橘瓣为研究对象,研究了加工过程中的工艺条件对糖水橘子罐头中橘瓣硬度的影响.采用质构仪对不同工艺条件下的糖水橘子罐头的橘瓣进行测定.结果表明,酸碱处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对糖水橘子罐头中橘瓣的硬度有影响.
以糖水橘子罐頭的橘瓣為研究對象,研究瞭加工過程中的工藝條件對糖水橘子罐頭中橘瓣硬度的影響.採用質構儀對不同工藝條件下的糖水橘子罐頭的橘瓣進行測定.結果錶明,痠堿處理、殺菌條件、灌湯條件和冷卻溫度對糖水橘子罐頭中橘瓣的硬度有影響.
이당수귤자관두적귤판위연구대상,연구료가공과정중적공예조건대당수귤자관두중귤판경도적영향.채용질구의대불동공예조건하적당수귤자관두적귤판진행측정.결과표명,산감처리、살균조건、관탕조건화냉각온도대당수귤자관두중귤판적경도유영향.
