农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
9期
15-18
,共4页
广式腊肠%天然抗氧化剂%脂肪氧化
廣式臘腸%天然抗氧化劑%脂肪氧化
엄식석장%천연항양화제%지방양화
广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱.但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽.针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用.
廣式臘腸外形美觀、風味獨特,深受消費者的喜愛.但是作為高脂肪含量的肉製品,廣式臘腸易髮生脂肪氧化痠敗問題,影響瞭其香味和色澤.針對這一問題,綜述瞭植物源、動物源和微生物源三大類天然抗氧化劑在廣式臘腸中的研究及應用.
엄식석장외형미관、풍미독특,심수소비자적희애.단시작위고지방함량적육제품,엄식석장역발생지방양화산패문제,영향료기향미화색택.침대저일문제,종술료식물원、동물원화미생물원삼대류천연항양화제재엄식석장중적연구급응용.
