中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
10期
41-44
,共4页
王若兰%徐卫星%李守星%侣丽莎%贾素贤
王若蘭%徐衛星%李守星%侶麗莎%賈素賢
왕약란%서위성%리수성%려려사%가소현
大豆油%储藏温度%储藏方式%品质变化
大豆油%儲藏溫度%儲藏方式%品質變化
대두유%저장온도%저장방식%품질변화
通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规律.结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好；在40℃条件下,添加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差；充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变.
通過在高溫40℃條件下對大豆油進行充N2加脫氧劑、負壓、添加TBHQ方式儲藏,同時研究15、25、40℃常規儲藏條件下的密閉儲藏,經過儲藏240 d,每隔30 d取樣測定,研究瞭儲藏期間大豆油的色澤、痠值、過氧化值、碘值及p-茴香胺值的變化規律.結果錶明:同樣的儲藏條件下,溫度越低儲藏效果越好；在40℃條件下,添加TBHQ效果最好,脫氧效果稍優于負壓,充N2效果最差；充N2、加脫氧劑、負壓等氣調方式併不能從根本上解決高溫下油脂氧化痠敗問題,而添加TBHQ可以極大地減緩大豆油品質劣變.
통과재고온40℃조건하대대두유진행충N2가탈양제、부압、첨가TBHQ방식저장,동시연구15、25、40℃상규저장조건하적밀폐저장,경과저장240 d,매격30 d취양측정,연구료저장기간대두유적색택、산치、과양화치、전치급p-회향알치적변화규률.결과표명:동양적저장조건하,온도월저저장효과월호；재40℃조건하,첨가TBHQ효과최호,탈양효과초우우부압,충N2효과최차；충N2、가탈양제、부압등기조방식병불능종근본상해결고온하유지양화산패문제,이첨가TBHQ가이겁대지감완대두유품질렬변.
