农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
10期
131-132,142
,共3页
刘娜丽%杨红%韩晓静%李久长
劉娜麗%楊紅%韓曉靜%李久長
류나려%양홍%한효정%리구장
酱腌菜%亚硝酸盐%酸度
醬醃菜%亞硝痠鹽%痠度
장업채%아초산염%산도
为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系,以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料,按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制成酱腌菜,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌莱中亚硝酸盐含量.结果显示食盐质量分数为0.51％,酸度为1.18％的新醋腌制的丕篮亚硝酸盐含量最低；食盐质量分数11.61％,酸度为0.03％的酱咸菜亚硝酸盐含量最高.
為探討醬醃菜中亞硝痠鹽含量與食鹽、痠度等的關繫,以丕藍、白菜、芹菜、甘藍、豆角等為原料,按不同比例食鹽量、醋痠量、醃製溫度製成醬醃菜,採用鹽痠萘乙二胺分光光度法測定醬醃萊中亞硝痠鹽含量.結果顯示食鹽質量分數為0.51％,痠度為1.18％的新醋醃製的丕籃亞硝痠鹽含量最低；食鹽質量分數11.61％,痠度為0.03％的醬鹹菜亞硝痠鹽含量最高.
위탐토장업채중아초산염함량여식염、산도등적관계,이비람、백채、근채、감람、두각등위원료,안불동비례식염량、작산량、업제온도제성장업채,채용염산내을이알분광광도법측정장업래중아초산염함량.결과현시식염질량분수위0.51％,산도위1.18％적신작업제적비람아초산염함량최저；식염질량분수11.61％,산도위0.03％적장함채아초산염함량최고.
