农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
10期
71-73,78
,共4页
张强%黄丽燕%刘文营%王飞%赵维高%卢晓明
張彊%黃麗燕%劉文營%王飛%趙維高%盧曉明
장강%황려연%류문영%왕비%조유고%로효명
鸡蛋干%蛋白液%工艺
鷄蛋榦%蛋白液%工藝
계단간%단백액%공예
以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究.研究表明,添加蛋液1.5％的复合磷酸盐,干物质含量19％,采用热风干燥定型,经沸水煮1h-放置1h-煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品.
以蛋白液為原料,開髮低膽固醇方便即食蛋製品、擴大蛋白液利用範圍,研究鷄蛋榦加工配方和關鍵工藝參數,併對添加劑、榦物質含量、熟製工藝方式、滷製工藝方式對鷄蛋榦產品品質的影響進行瞭研究.研究錶明,添加蛋液1.5％的複閤燐痠鹽,榦物質含量19％,採用熱風榦燥定型,經沸水煮1h-放置1h-煮1h,即可得到味美可口的鷄蛋榦產品.
이단백액위원료,개발저담고순방편즉식단제품、확대단백액이용범위,연구계단간가공배방화관건공예삼수,병대첨가제、간물질함량、숙제공예방식、서제공예방식대계단간산품품질적영향진행료연구.연구표명,첨가단액1.5％적복합린산염,간물질함량19％,채용열풍간조정형,경비수자1h-방치1h-자1h,즉가득도미미가구적계단간산품.
