农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
10期
54-55,58
,共3页
荸荠%多酚氧化酶%预煮条件%褐变
荸薺%多酚氧化酶%預煮條件%褐變
발제%다분양화매%예자조건%갈변
通过单因素及多因素试验,探讨抑制荸荠中多酚氧化酶活性的效果.L9 (33)正交试验结果表明:柠檬酸预煮液的质量分数0.5％,预煮温度100℃,预煮时间5 min为最优预煮条件.
通過單因素及多因素試驗,探討抑製荸薺中多酚氧化酶活性的效果.L9 (33)正交試驗結果錶明:檸檬痠預煮液的質量分數0.5％,預煮溫度100℃,預煮時間5 min為最優預煮條件.
통과단인소급다인소시험,탐토억제발제중다분양화매활성적효과.L9 (33)정교시험결과표명:저몽산예자액적질량분수0.5％,예자온도100℃,예자시간5 min위최우예자조건.
