安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
28期
13815-13817
,共3页
陈江峰%朱成科%黄辉%杨绍卿%张建中
陳江峰%硃成科%黃輝%楊紹卿%張建中
진강봉%주성과%황휘%양소경%장건중
泉水鱼%鱼鳞%氨基酸%营养价值评价
泉水魚%魚鱗%氨基痠%營養價值評價
천수어%어린%안기산%영양개치평개
[目的]了解泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸的含量和组成.[方法]采用生化成分分析方法对泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸含量和组成进行了测定与分析.[结果]泉水鱼鳞蛋白质含量为82.10％(干重),17种氨基酸总量为76.11％(干重),其中甘氨酸含量(17.47％)最高,脯氨酸(11.93％)次之,4种鲜味氨基酸总量为36.48％,3种支链氨基酸总量为6.19％,7种必需氨基酸总量为15.46％,占氨基酸总量的20.31％.AAS和CS分别为0.36和0.24,必需氨基指数为32.92,其构成比例不符合FAO/WHO标准.[结论]泉水鱼鳞蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值不高,但可作为制备鱼鳞胶和食品鲜味剂的原料,应用于医疗、食品、化工等行业.
[目的]瞭解泉水魚魚鱗的蛋白質、氨基痠的含量和組成.[方法]採用生化成分分析方法對泉水魚魚鱗的蛋白質、氨基痠含量和組成進行瞭測定與分析.[結果]泉水魚鱗蛋白質含量為82.10％(榦重),17種氨基痠總量為76.11％(榦重),其中甘氨痠含量(17.47％)最高,脯氨痠(11.93％)次之,4種鮮味氨基痠總量為36.48％,3種支鏈氨基痠總量為6.19％,7種必需氨基痠總量為15.46％,佔氨基痠總量的20.31％.AAS和CS分彆為0.36和0.24,必需氨基指數為32.92,其構成比例不符閤FAO/WHO標準.[結論]泉水魚鱗蛋白質屬于不完全蛋白質,營養價值不高,但可作為製備魚鱗膠和食品鮮味劑的原料,應用于醫療、食品、化工等行業.
[목적]료해천수어어린적단백질、안기산적함량화조성.[방법]채용생화성분분석방법대천수어어린적단백질、안기산함량화조성진행료측정여분석.[결과]천수어린단백질함량위82.10％(간중),17충안기산총량위76.11％(간중),기중감안산함량(17.47％)최고,포안산(11.93％)차지,4충선미안기산총량위36.48％,3충지련안기산총량위6.19％,7충필수안기산총량위15.46％,점안기산총량적20.31％.AAS화CS분별위0.36화0.24,필수안기지수위32.92,기구성비례불부합FAO/WHO표준.[결론]천수어린단백질속우불완전단백질,영양개치불고,단가작위제비어린효화식품선미제적원료,응용우의료、식품、화공등행업.
