茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2014年
3期
205-212
,共8页
普洱茶%真菌%品质%安全
普洱茶%真菌%品質%安全
보이다%진균%품질%안전
Pu-erh tea%fungi%quality%safety
普洱茶后发酵过程中真菌的参与使普洱茶具有独特的品质，本文对普洱茶后发酵过程中真菌的种类、真菌对普洱茶品质形成的影响及其安全性研究作了综述。
普洱茶後髮酵過程中真菌的參與使普洱茶具有獨特的品質，本文對普洱茶後髮酵過程中真菌的種類、真菌對普洱茶品質形成的影響及其安全性研究作瞭綜述。
보이다후발효과정중진균적삼여사보이다구유독특적품질，본문대보이다후발효과정중진균적충류、진균대보이다품질형성적영향급기안전성연구작료종술。
During the process of Pu-erh tea post-fermentation, fungal action plays an important role in forming its specific flavor and taste. This paper summarizes the fungal colonization, the effect of fungi on the quality of Pu-erh tea and also introduces the safety of fungi.
