中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
6期
105-107
,共3页
狗酱%狗肉%野苏子
狗醬%狗肉%野囌子
구장%구육%야소자
dog sauce%dog meat%Pedicularis grandiflora
研究以野苏叶、干红辣椒、狗肉为主要原料，研制开发一种风味狗酱制品。通过正交试验确定最佳工艺配方是狗肉用量为6％，野苏子叶粉用量为15％，干红辣椒用量为20％，豆瓣酱用量为8％。此产品具有野苏子、狗肉特异的香味，营养丰富，是集营养美味于一身的调味酱。
研究以野囌葉、榦紅辣椒、狗肉為主要原料，研製開髮一種風味狗醬製品。通過正交試驗確定最佳工藝配方是狗肉用量為6％，野囌子葉粉用量為15％，榦紅辣椒用量為20％，豆瓣醬用量為8％。此產品具有野囌子、狗肉特異的香味，營養豐富，是集營養美味于一身的調味醬。
연구이야소협、간홍랄초、구육위주요원료，연제개발일충풍미구장제품。통과정교시험학정최가공예배방시구육용량위6％，야소자협분용량위15％，간홍랄초용량위20％，두판장용량위8％。차산품구유야소자、구육특이적향미，영양봉부，시집영양미미우일신적조미장。
In this paper,Pedicularis grandiflora,red chilli,dog meat are as main raw materials to de-velop a kind of flavor dog sauce product .The orthogonal design is adopted to research the optimized formula.The result shows that the optimized formula is dog meat 6%,Pedicularis grandiflora 1 5%, red chilli 20%,bean sauce 8%.This product has unique fragrance of Pedicularis grandiflora and dog meat,rich nutrition,is a kind of condiment with nutrition and delicacy.
