中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
6期
95-97
,共3页
酶解%鸡鲜骨%骨素%提取工艺
酶解%鷄鮮骨%骨素%提取工藝
매해%계선골%골소%제취공예
enzymatic hydrolysis%chicken fresh bone%ossein%extraction process
采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺，以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标，确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件：温度60℃，时间3 h，加酶量0．16％，加水量120 g/100 g样品。
採用正交試驗法研究酶解提取鷄鮮骨骨素工藝，以操作簡單、符閤企業實際情況的可溶性固形物檢測指標為測量指標，確定瞭堿性蛋白酶酶解提取鮮骨骨素工藝條件：溫度60℃，時間3 h，加酶量0．16％，加水量120 g/100 g樣品。
채용정교시험법연구매해제취계선골골소공예，이조작간단、부합기업실제정황적가용성고형물검측지표위측량지표，학정료감성단백매매해제취선골골소공예조건：온도60℃，시간3 h，가매량0．16％，가수량120 g/100 g양품。
Study the extraction technology of chicken ossein with orthogonal experiment,and the solu-ble solids index is as the measurement indicator.The optimal conditions of enzymolysis indicate that the reaction temperature is 60 ℃,enzyme concentration is 0.16%,reaction time is 3 h,and water addition amount is 120 g/100 g.
