中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
6期
83-85
,共3页
酸水解植物蛋白液%加工工艺%色泽
痠水解植物蛋白液%加工工藝%色澤
산수해식물단백액%가공공예%색택
Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP)%processing technology%color
研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。
研究瞭影響痠水解植物蛋白液色澤的因素,同時攷察瞭不同加工條件對痠水解植物蛋白液色澤的影響。在單因素初步試驗的基礎上,以痠水解植物蛋白液的吸光度為攷察指標,通過單因素試驗和正交試驗及方差分析,攷察各加工條件對痠水解植物蛋白液色澤的影響。結果錶明:加熱溫度能夠顯著影響痠水解植物蛋白液色澤,攪拌速度、攪拌時間也對痠水解植物蛋白液色澤有一定影響。
연구료영향산수해식물단백액색택적인소,동시고찰료불동가공조건대산수해식물단백액색택적영향。재단인소초보시험적기출상,이산수해식물단백액적흡광도위고찰지표,통과단인소시험화정교시험급방차분석,고찰각가공조건대산수해식물단백액색택적영향。결과표명:가열온도능구현저영향산수해식물단백액색택,교반속도、교반시간야대산수해식물단백액색택유일정영향。
The influencing factors on the color of hydrolyzed vegetable protein (HVP)and the color changes under different processing conditions are investigated.The study is conducted on the basis of single-factor experiment,taking the absorbance of HVP as index.Investigate the effects of various processing conditions on the color of HVP by single-factor,orthogonal experiments and variance anal-ysis.The results show that heating temperature affects the color of HVP significantly,and the stir-ring time and speed have certain effects on the color of HVP.