CAJ | 학술논문

目的：调查分析一起伤寒沙门氏菌引起的食品安全事故的流行病学特点、传播途径及病原体，为预防食品安全突发事件，制定相应的预防措施提供依据。方法根据初步流行病学调查建立病例定义，对共同就餐的人员进行病例搜索，并分别对59例病例，40例对照进行现场流行病学调查，填写流行病学个案调查表。根据流行病学调查结果对可疑样品进行现场采样，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（G B14938-94）及食品安全国家标准《食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4-2010）进行检测，针对流行病学特点、病例临床症状及可能的传播途径制定防治方案。结果该起突发食品安全事故的首发病例发病时间为2013年7月29日17时32分，疫情历时3天。各年龄段均有发生，以成年人为主。主要症状为腹痛、恶心、腹泻、呕吐、发热等症状。对肉肠、蛋肠、肝、肉馅等剩余食品进行了采样；对熟肉菜板，对盛装熟食的托盘、切熟食的菜刀、加工间菜板进行了涂抹采样，一份呕吐物，共采集10份样品，送交实验室检测，其中9份样品检出伤寒沙门氏菌。结论此起突发食品安全事件由伤寒沙门氏菌引起的；传播途径为变质卷煎拼肝污染其他食物及食物器具而引起的。
목적：조사분석일기상한사문씨균인기적식품안전사고적류행병학특점、전파도경급병원체，위예방식품안전돌발사건，제정상응적예방조시제공의거。방법근거초보류행병학조사건립병례정의，대공동취찬적인원진행병례수색，병분별대59례병례，40례대조진행현장류행병학조사，전사류행병학개안조사표。근거류행병학조사결과대가의양품진행현장채양，의거《식물중독진단표준급기술처리총칙》（G B14938-94）급식품안전국가표준《식품미생물학검험사문씨균검험》（GB4789.4-2010）진행검측，침대류행병학특점、병례림상증상급가능적전파도경제정방치방안。결과해기돌발식품안전사고적수발병례발병시간위2013년7월29일17시32분，역정력시3천。각년령단균유발생，이성년인위주。주요증상위복통、악심、복사、구토、발열등증상。대육장、단장、간、육함등잉여식품진행료채양；대숙육채판，대성장숙식적탁반、절숙식적채도、가공간채판진행료도말채양，일빈구토물，공채집10빈양품，송교실험실검측，기중9빈양품검출상한사문씨균。결론차기돌발식품안전사건유상한사문씨균인기적；전파도경위변질권전병간오염기타식물급식물기구이인기적。