食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2012年
4期
279-284
,共6页
李振兴%黄榕芳%吴玟静%林洪
李振興%黃榕芳%吳玟靜%林洪
리진흥%황용방%오민정%림홍
大菱鲆%过敏原%热蒸%免疫原性
大蔆鲆%過敏原%熱蒸%免疫原性
대릉평%과민원%열증%면역원성
目的 研究热蒸加工方式对大菱鲆(Scophthatmus maximus)过敏原免疫原性的影响.方法 利用热蒸处理对大菱鲆鱼肉进行了不同时间的加工,利用SDS-PAGE测定大菱鲆蛋白质组分和蛋白质含量的变化,并采用免疫印迹和间接ELISA分析热蒸加工对过敏原免疫原性的影响.结果 大菱鲆经过热蒸加工后,其肌肉组分中分子量在40～65 kDa的蛋白有很大程度地降解,而分子量在10～12 kDa的蛋白组分有增加的现象.免疫印迹的结果表明热蒸后的大菱鲆蛋白质组分与血清IgE特异性结合的能力减弱,但与兔源小清蛋白抗体有强烈地反应,特别是在分子量18 kDa的位置出现了一条能够与人血清IgE结合的蛋白质,有可能是新的过敏原组分.结论 热蒸加工可以降低大菱鲆过敏原的免疫活性,但在加工过程中可能有新的过敏原条带产生,在进行过敏原检测时有必要考虑加工方式对过敏原结构和活性的影响,以便得到更可靠的结果.
目的 研究熱蒸加工方式對大蔆鲆(Scophthatmus maximus)過敏原免疫原性的影響.方法 利用熱蒸處理對大蔆鲆魚肉進行瞭不同時間的加工,利用SDS-PAGE測定大蔆鲆蛋白質組分和蛋白質含量的變化,併採用免疫印跡和間接ELISA分析熱蒸加工對過敏原免疫原性的影響.結果 大蔆鲆經過熱蒸加工後,其肌肉組分中分子量在40～65 kDa的蛋白有很大程度地降解,而分子量在10～12 kDa的蛋白組分有增加的現象.免疫印跡的結果錶明熱蒸後的大蔆鲆蛋白質組分與血清IgE特異性結閤的能力減弱,但與兔源小清蛋白抗體有彊烈地反應,特彆是在分子量18 kDa的位置齣現瞭一條能夠與人血清IgE結閤的蛋白質,有可能是新的過敏原組分.結論 熱蒸加工可以降低大蔆鲆過敏原的免疫活性,但在加工過程中可能有新的過敏原條帶產生,在進行過敏原檢測時有必要攷慮加工方式對過敏原結構和活性的影響,以便得到更可靠的結果.
목적 연구열증가공방식대대릉평(Scophthatmus maximus)과민원면역원성적영향.방법 이용열증처리대대릉평어육진행료불동시간적가공,이용SDS-PAGE측정대릉평단백질조분화단백질함량적변화,병채용면역인적화간접ELISA분석열증가공대과민원면역원성적영향.결과 대릉평경과열증가공후,기기육조분중분자량재40～65 kDa적단백유흔대정도지강해,이분자량재10～12 kDa적단백조분유증가적현상.면역인적적결과표명열증후적대릉평단백질조분여혈청IgE특이성결합적능력감약,단여토원소청단백항체유강렬지반응,특별시재분자량18 kDa적위치출현료일조능구여인혈청IgE결합적단백질,유가능시신적과민원조분.결론 열증가공가이강저대릉평과민원적면역활성,단재가공과정중가능유신적과민원조대산생,재진행과민원검측시유필요고필가공방식대과민원결구화활성적영향,이편득도경가고적결과.
