食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2012年
4期
259-263
,共5页
徐静%李一尘%徐君怡%曹际娟%隋凯%李妍
徐靜%李一塵%徐君怡%曹際娟%隋凱%李妍
서정%리일진%서군이%조제연%수개%리연
食品加工%过敏原%蛋白质
食品加工%過敏原%蛋白質
식품가공%과민원%단백질
近年来,食物过敏性疾病的发病率明显上升,已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一.本文对食品加工中常用的几种方法对特定食品过敏原活性的影响进行了综述,这些加工方法包括热处理、高压处理、研磨、辐照、碱水解、梅拉德反应、酶解、微生物发酵和基因工程等,并对存在的问题进行了分析.
近年來,食物過敏性疾病的髮病率明顯上升,已成為影響人類健康最常見的全毬性疾病之一.本文對食品加工中常用的幾種方法對特定食品過敏原活性的影響進行瞭綜述,這些加工方法包括熱處理、高壓處理、研磨、輻照、堿水解、梅拉德反應、酶解、微生物髮酵和基因工程等,併對存在的問題進行瞭分析.
근년래,식물과민성질병적발병솔명현상승,이성위영향인류건강최상견적전구성질병지일.본문대식품가공중상용적궤충방법대특정식품과민원활성적영향진행료종술,저사가공방법포괄열처리、고압처리、연마、복조、감수해、매랍덕반응、매해、미생물발효화기인공정등,병대존재적문제진행료분석.
