材料导报
材料導報
재료도보
MATERIALS REVIEW
2013年
10期
161-164
,共4页
干燥速率曲线%分形%随机扩散%食品材料
榦燥速率麯線%分形%隨機擴散%食品材料
간조속솔곡선%분형%수궤확산%식품재료
基于食品材料的分形结构特性和气体随机扩散理论,建立了食品材料干燥的微观模型来解释干燥曲线的特性.恒速干燥阶段是水分在物料表面蒸发造成的含水率下降且于燥过程还没有形成干燥前沿的阶段,此过程被认为是简单随机扩散过程,与时间成线性关系.降速干燥阶段蒸发过程发生在物料内部蒸发前沿,水分通过具有分形特性的物料内部孔隙,遵循分形随机扩散到达干燥前沿,此过程被认为是不规则随机扩散,干燥速率与时间成幂指数关系,与分形维数成指数关系.通过分形模型与实验数据对比验证了模型的正确性.
基于食品材料的分形結構特性和氣體隨機擴散理論,建立瞭食品材料榦燥的微觀模型來解釋榦燥麯線的特性.恆速榦燥階段是水分在物料錶麵蒸髮造成的含水率下降且于燥過程還沒有形成榦燥前沿的階段,此過程被認為是簡單隨機擴散過程,與時間成線性關繫.降速榦燥階段蒸髮過程髮生在物料內部蒸髮前沿,水分通過具有分形特性的物料內部孔隙,遵循分形隨機擴散到達榦燥前沿,此過程被認為是不規則隨機擴散,榦燥速率與時間成冪指數關繫,與分形維數成指數關繫.通過分形模型與實驗數據對比驗證瞭模型的正確性.
기우식품재료적분형결구특성화기체수궤확산이론,건립료식품재료간조적미관모형래해석간조곡선적특성.항속간조계단시수분재물료표면증발조성적함수솔하강차우조과정환몰유형성간조전연적계단,차과정피인위시간단수궤확산과정,여시간성선성관계.강속간조계단증발과정발생재물료내부증발전연,수분통과구유분형특성적물료내부공극,준순분형수궤확산도체간조전연,차과정피인위시불규칙수궤확산,간조속솔여시간성멱지수관계,여분형유수성지수관계.통과분형모형여실험수거대비험증료모형적정학성.
