中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
8期
34-38
,共5页
陈中海%肖仁显%沈建福%陈秋平
陳中海%肖仁顯%瀋建福%陳鞦平
진중해%초인현%침건복%진추평
低温冷榨%油茶籽油%脂肪酸%氧化稳定性
低溫冷榨%油茶籽油%脂肪痠%氧化穩定性
저온랭자%유다자유%지방산%양화은정성
分析了普通油茶、小果油茶、攸县油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江红花油茶、大果红花油茶7种山茶属植物果实主要经济性状,及其低温冷榨油主要理化性质、氧化稳定性、脂肪酸组成及相对含量.结果表明:7种山茶属植物鲜果舍油率差异较大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江红花油荼次之；7种山茶属植物冷榨油所舍脂肪酸组成基本相同,以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高；低温冷榨得到的油茶籽油酸值和过氧化值较低,色泽浅,品质较好；7种山茶属植物冷榨油的氧化稳定性存在较大的差异,120℃时氧化稳定性以浙江红花油茶最好,利用Rancimat法预测冷榨油20℃的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但也存在误差.冷榨法适宜于油荼籽油的提取.
分析瞭普通油茶、小果油茶、攸縣油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江紅花油茶、大果紅花油茶7種山茶屬植物果實主要經濟性狀,及其低溫冷榨油主要理化性質、氧化穩定性、脂肪痠組成及相對含量.結果錶明:7種山茶屬植物鮮果捨油率差異較大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江紅花油荼次之；7種山茶屬植物冷榨油所捨脂肪痠組成基本相同,以不飽和脂肪痠為主,其相對含量以小果油茶最高；低溫冷榨得到的油茶籽油痠值和過氧化值較低,色澤淺,品質較好；7種山茶屬植物冷榨油的氧化穩定性存在較大的差異,120℃時氧化穩定性以浙江紅花油茶最好,利用Rancimat法預測冷榨油20℃的貨架壽命順序與其氧化穩定性順序較為接近,但也存在誤差.冷榨法適宜于油荼籽油的提取.
분석료보통유다、소과유다、유현유도、월남유다、박백대과유다、절강홍화유다、대과홍화유다7충산다속식물과실주요경제성상,급기저온랭자유주요이화성질、양화은정성、지방산조성급상대함량.결과표명:7충산다속식물선과사유솔차이교대,기중소과유다함유솔최고,보통유다화절강홍화유도차지；7충산다속식물랭자유소사지방산조성기본상동,이불포화지방산위주,기상대함량이소과유다최고；저온랭자득도적유다자유산치화과양화치교저,색택천,품질교호；7충산다속식물랭자유적양화은정성존재교대적차이,120℃시양화은정성이절강홍화유다최호,이용Rancimat법예측랭자유20℃적화가수명순서여기양화은정성순서교위접근,단야존재오차.랭자법괄의우유도자유적제취.
