粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
9期
19-21
,共3页
微生物转谷氨酰胺酶%大豆蛋白%可食膜%豆腐%应用
微生物轉穀氨酰胺酶%大豆蛋白%可食膜%豆腐%應用
미생물전곡안선알매%대두단백%가식막%두부%응용
综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望.
綜述瞭微生物轉穀氨酰胺酶對大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影響,該酶能催化大豆蛋白交聯,改善可食膜和豆腐的品質,同時對該酶在食品加工中的應用前景進行瞭展望.
종술료미생물전곡안선알매대대두단백급기가식막화두부적성능영향,해매능최화대두단백교련,개선가식막화두부적품질,동시대해매재식품가공중적응용전경진행료전망.
