农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2012年
10期
118-123
,共6页
李树君%张琥%林亚玲%刘斌%谢安%刘兴静
李樹君%張琥%林亞玲%劉斌%謝安%劉興靜
리수군%장호%림아령%류빈%사안%류흥정
马铃薯片%红外处理%漂烫处理%灭酶
馬鈴藷片%紅外處理%漂燙處理%滅酶
마령서편%홍외처리%표탕처리%멸매
对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化.采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处理,处理时间2.5 min,维生素C质量比为6.983 mg/( 100 g);采用漂烫处理,处理温度为100℃,处理时间4.0 min,维生素C质量比为7.068 mg/( 100 g).与传统的漂烫灭酶相比,红外灭酶缩短加工时间37.5％.
對馬鈴藷片進行瞭紅外和漂燙兩種滅酶工藝的對比試驗,得齣兩種處理後多酚氧化酶相對活性、亮度、色度及維生素C含量的變化.採用多元非線性擬閤方法得到厚度為3 mm馬鈴藷片兩種處理方法的最佳工藝參數:採用輻照度為4.0 kW/m2紅外輻照處理,處理時間2.5 min,維生素C質量比為6.983 mg/( 100 g);採用漂燙處理,處理溫度為100℃,處理時間4.0 min,維生素C質量比為7.068 mg/( 100 g).與傳統的漂燙滅酶相比,紅外滅酶縮短加工時間37.5％.
대마령서편진행료홍외화표탕량충멸매공예적대비시험,득출량충처리후다분양화매상대활성、량도、색도급유생소C함량적변화.채용다원비선성의합방법득도후도위3 mm마령서편량충처리방법적최가공예삼수:채용복조도위4.0 kW/m2홍외복조처리,처리시간2.5 min,유생소C질량비위6.983 mg/( 100 g);채용표탕처리,처리온도위100℃,처리시간4.0 min,유생소C질량비위7.068 mg/( 100 g).여전통적표탕멸매상비,홍외멸매축단가공시간37.5％.
