江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
8期
249-252
,共4页
雪莲果%低糖果脯%含糖量%微波渗糖
雪蓮果%低糖果脯%含糖量%微波滲糖
설련과%저당과포%함당량%미파삼당
采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好.
採用單因素試驗研究微波功率和微波時間對雪蓮果燙漂護色的效果,採用單因素和L9(34)正交試驗研究切片厚度、微波功率和微波滲糖時間等因素對低糖雪蓮果果脯微波滲糖效果的影響,通過測定微波滲糖過程中的含糖量變化以及產品感官品質來確定最佳微波滲糖工藝.方差分析錶明,採用6 mm厚的果片用540 W的微波功率燙漂護色2 min,在270 W的微波功率下滲糖40 min的雪蓮果果脯滲糖效果最好.
채용단인소시험연구미파공솔화미파시간대설련과탕표호색적효과,채용단인소화L9(34)정교시험연구절편후도、미파공솔화미파삼당시간등인소대저당설련과과포미파삼당효과적영향,통과측정미파삼당과정중적함당량변화이급산품감관품질래학정최가미파삼당공예.방차분석표명,채용6 mm후적과편용540 W적미파공솔탕표호색2 min,재270 W적미파공솔하삼당40 min적설련과과포삼당효과최호.
