中南林业科技大学学报
中南林業科技大學學報
중남임업과기대학학보
JOURNAL OF CENTRAL SOUTH UNIVERSITY OF FORESTRY & TECHNOLOGY
2012年
10期
179-183
,共5页
酸奶%豆渣%膳食纤维%低聚木糖
痠奶%豆渣%膳食纖維%低聚木糖
산내%두사%선식섬유%저취목당
以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶.其最佳配方为:全脂乳粉添加量10％,豆渣膳食纤维添加量10％,低聚木糖添加量0.4％,白砂糖添加量5％,海藻酸钠添加量0.3％,琼脂添加量0.3％.豆渣膳食纤维酸奶的最佳发酵工艺条件为:发酵温度42℃,发酵时间7h,菌种接种量3％,德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌比例为1∶1.5.制成的豆渣膳食纤维酸奶活菌数达5.0×106 cfu/mL以上,色泽乳黄,凝乳质地致密,具有柔和的乳香.
以壓榨豆漿後得到的豆渣為原料,用超聲波輔助化學法提取豆渣膳食纖維.超微粉碎改性後與低聚木糖等輔料一併添加至全脂乳中髮酵,製成一種膳食纖維保健痠奶.其最佳配方為:全脂乳粉添加量10％,豆渣膳食纖維添加量10％,低聚木糖添加量0.4％,白砂糖添加量5％,海藻痠鈉添加量0.3％,瓊脂添加量0.3％.豆渣膳食纖維痠奶的最佳髮酵工藝條件為:髮酵溫度42℃,髮酵時間7h,菌種接種量3％,德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈毬菌比例為1∶1.5.製成的豆渣膳食纖維痠奶活菌數達5.0×106 cfu/mL以上,色澤乳黃,凝乳質地緻密,具有柔和的乳香.
이압자두장후득도적두사위원료,용초성파보조화학법제취두사선식섬유.초미분쇄개성후여저취목당등보료일병첨가지전지유중발효,제성일충선식섬유보건산내.기최가배방위:전지유분첨가량10％,두사선식섬유첨가량10％,저취목당첨가량0.4％,백사당첨가량5％,해조산납첨가량0.3％,경지첨가량0.3％.두사선식섬유산내적최가발효공예조건위:발효온도42℃,발효시간7h,균충접충량3％,덕씨유간균보가리아아충여기열련구균비례위1∶1.5.제성적두사선식섬유산내활균수체5.0×106 cfu/mL이상,색택유황,응유질지치밀,구유유화적유향.
