现代商贸工业
現代商貿工業
현대상무공업
MODERN BUSINESS TRADE INDUSTRY
2013年
9期
189-190
,共2页
糙米%酵素%工艺%研究
糙米%酵素%工藝%研究
조미%효소%공예%연구
对糙米发芽条件进行了研究.确定糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间24h.以发芽糙米为主要原料,添加蜂蜜、玉米粉、盐及发酵剂进行发酵制得糙米酵素,采用正交试验的方法确定最佳发酵条件的是:水150％,蜂蜜8％,玉米粉1.0％,盐1.0％,发酵剂用量3％(其中保加利亚乳杆菌和酵母菌比例为1∶2)、时间6h和温度35℃,产品酸甜可口、带有浓浓的醇香味、呈乳白色.
對糙米髮芽條件進行瞭研究.確定糙米髮芽工藝參數為浸泡溫度30℃,浸泡時間24h、髮芽溫度32℃、髮芽時間24h.以髮芽糙米為主要原料,添加蜂蜜、玉米粉、鹽及髮酵劑進行髮酵製得糙米酵素,採用正交試驗的方法確定最佳髮酵條件的是:水150％,蜂蜜8％,玉米粉1.0％,鹽1.0％,髮酵劑用量3％(其中保加利亞乳桿菌和酵母菌比例為1∶2)、時間6h和溫度35℃,產品痠甜可口、帶有濃濃的醇香味、呈乳白色.
대조미발아조건진행료연구.학정조미발아공예삼수위침포온도30℃,침포시간24h、발아온도32℃、발아시간24h.이발아조미위주요원료,첨가봉밀、옥미분、염급발효제진행발효제득조미효소,채용정교시험적방법학정최가발효조건적시:수150％,봉밀8％,옥미분1.0％,염1.0％,발효제용량3％(기중보가리아유간균화효모균비례위1∶2)、시간6h화온도35℃,산품산첨가구、대유농농적순향미、정유백색.
