中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
2期
4-8
,共5页
孙常雁%李德海%刘骞%孔保华
孫常雁%李德海%劉鶱%孔保華
손상안%리덕해%류건%공보화
乳清蛋白肽%美拉德反应%超滤%分子量%抗氧化活性
乳清蛋白肽%美拉德反應%超濾%分子量%抗氧化活性
유청단백태%미랍덕반응%초려%분자량%항양화활성
Whey protein isolate hydrolysate%Maillard reaction%Ultrafiltration%Molecular weight%Antioxidant activity
以乳清蛋白肽(WPP)为研究对象,利用葡萄糖对其进行美拉德修饰,制备得到关拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),然后利用超滤技术将MRPs分成相对分子量不同的3个组分(组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ),测定各组分的抗氧化活性.研究结果表明,组分Ⅱ(0.8～5 ku)具有最高的还原能力、自由基清除能力和金属离子螯合能力以及最强的抑制脂质氧化能力(p＜0.05),且随着各组分浓度的增高,其抗氧化活性显著增强(p＜0.05).总之,分子量会对MRPs的抗氧化活性产生影响.
以乳清蛋白肽(WPP)為研究對象,利用葡萄糖對其進行美拉德脩飾,製備得到關拉德反應產物(Maillard reaction products,MRPs),然後利用超濾技術將MRPs分成相對分子量不同的3箇組分(組分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ),測定各組分的抗氧化活性.研究結果錶明,組分Ⅱ(0.8～5 ku)具有最高的還原能力、自由基清除能力和金屬離子螯閤能力以及最彊的抑製脂質氧化能力(p＜0.05),且隨著各組分濃度的增高,其抗氧化活性顯著增彊(p＜0.05).總之,分子量會對MRPs的抗氧化活性產生影響.
이유청단백태(WPP)위연구대상,이용포도당대기진행미랍덕수식,제비득도관랍덕반응산물(Maillard reaction products,MRPs),연후이용초려기술장MRPs분성상대분자량불동적3개조분(조분Ⅰ、Ⅱ화Ⅲ),측정각조분적항양화활성.연구결과표명,조분Ⅱ(0.8～5 ku)구유최고적환원능력、자유기청제능력화금속리자오합능력이급최강적억제지질양화능력(p＜0.05),차수착각조분농도적증고,기항양화활성현저증강(p＜0.05).총지,분자량회대MRPs적항양화활성산생영향.
