广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2014年
10期
215-216
,共2页
许芳%高冰%高泽鑫
許芳%高冰%高澤鑫
허방%고빙%고택흠
藕笋%护色%正交试验
藕筍%護色%正交試驗
우순%호색%정교시험
研究鲜藕笋的护色工艺.正交试验表明最佳护色复配液配方为Vc浓度为0.20％、亚硫酸钠浓度为0.15％、柠檬酸浓度为0.20％、EDTA浓度为0.25％.发酵后的藕笋保留了天然脆性、自然色泽和优良口感.
研究鮮藕筍的護色工藝.正交試驗錶明最佳護色複配液配方為Vc濃度為0.20％、亞硫痠鈉濃度為0.15％、檸檬痠濃度為0.20％、EDTA濃度為0.25％.髮酵後的藕筍保留瞭天然脆性、自然色澤和優良口感.
연구선우순적호색공예.정교시험표명최가호색복배액배방위Vc농도위0.20％、아류산납농도위0.15％、저몽산농도위0.20％、EDTA농도위0.25％.발효후적우순보류료천연취성、자연색택화우량구감.
