中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2012年
6期
24-28
,共5页
李斯屿%金赞敏%石英%潘秋红
李斯嶼%金讚敏%石英%潘鞦紅
리사서%금찬민%석영%반추홍
蛇龙珠干红葡萄酒%非花色苷酚类物质%浸渍酶%酵母%HPLC-MS
蛇龍珠榦紅葡萄酒%非花色苷酚類物質%浸漬酶%酵母%HPLC-MS
사룡주간홍포도주%비화색감분류물질%침지매%효모%HPLC-MS
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析了Vinozym G、FCE两种浸渍酶以及BDX、XR两种酵母对于蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中一些非花色苷酚类物质的影响.结果显示:经XR酵母和两种不同酶处理的T3、T4组样品中主要的非花色苷酚类物质黄烷-3-醇在变化趋势以及最终含量上的差别很小,多数黄酮醇类物质含量上无显著差异.而经BDX酵母和两种不同酶处理的T1、T2组样品中总非花色苷酚类物质的含量在酿酒结束后较高.经FCE酶和BDX酵母处理的T2组酒样总糖苷、类黄酮、醇类物质含量在4种处理中最高,最有利于葡萄酒颜色的稳定,黄烷-3-醇类物质在酿酒结束后表现出上升趋势.
利用高效液相色譜-質譜聯用(HPLC-MS)技術分析瞭Vinozym G、FCE兩種浸漬酶以及BDX、XR兩種酵母對于蛇龍珠榦紅葡萄酒髮酵過程中一些非花色苷酚類物質的影響.結果顯示:經XR酵母和兩種不同酶處理的T3、T4組樣品中主要的非花色苷酚類物質黃烷-3-醇在變化趨勢以及最終含量上的差彆很小,多數黃酮醇類物質含量上無顯著差異.而經BDX酵母和兩種不同酶處理的T1、T2組樣品中總非花色苷酚類物質的含量在釀酒結束後較高.經FCE酶和BDX酵母處理的T2組酒樣總糖苷、類黃酮、醇類物質含量在4種處理中最高,最有利于葡萄酒顏色的穩定,黃烷-3-醇類物質在釀酒結束後錶現齣上升趨勢.
이용고효액상색보-질보련용(HPLC-MS)기술분석료Vinozym G、FCE량충침지매이급BDX、XR량충효모대우사룡주간홍포도주발효과정중일사비화색감분류물질적영향.결과현시:경XR효모화량충불동매처리적T3、T4조양품중주요적비화색감분류물질황완-3-순재변화추세이급최종함량상적차별흔소,다수황동순류물질함량상무현저차이.이경BDX효모화량충불동매처리적T1、T2조양품중총비화색감분류물질적함량재양주결속후교고.경FCE매화BDX효모처리적T2조주양총당감、류황동、순류물질함량재4충처리중최고,최유리우포도주안색적은정,황완-3-순류물질재양주결속후표현출상승추세.
