CAJ | 학술논문

[目的]研究烟叶松片回潮过程中不同加水比例和热风温度对感官和部分化学成分变化的影响.[方法]以云南、贵州、津巴布韦3个产地的中部烟为试验样本,固定其他工艺参数,调整松片回潮工序的加水比例和热风温度,研究相应的化学成分变化,并对各样品进行感官评吸对比.[结果]3个产地的烟叶松片回潮后烟碱都略有增加,评吸最好的样品降烟碱、假木贼碱和新烟碱含量比评吸最差样品小；不同工艺条件下的不同单料烟,各有机酸的含量与其感官质量的好坏并不呈一致的相关关系；评吸最好样品香味成分总量明显高于评吸最差样品；糖类化合物含量与感官质量呈负相关；挥发酸类化合物基本都是烟叶内在质量的有利因素,但易挥发损失；总体烟叶中的多酚略有减少,烤烟中多酚含量与感官质量呈正相关.对该试验中的3个单料烟,在松片回潮工序中,其氨基酸总体是增加的,但不同工艺条件下的氨基酸含量与感官质量呈负相关.[结论]研究可为烟草加工工艺的改善提供一定的理论依据.
[목적]연구연협송편회조과정중불동가수비례화열풍온도대감관화부분화학성분변화적영향.[방법]이운남、귀주、진파포위3개산지적중부연위시험양본,고정기타공예삼수,조정송편회조공서적가수비례화열풍온도,연구상응적화학성분변화,병대각양품진행감관평흡대비.[결과]3개산지적연협송편회조후연감도략유증가,평흡최호적양품강연감、가목적감화신연감함량비평흡최차양품소；불동공예조건하적불동단료연,각유궤산적함량여기감관질량적호배병불정일치적상관관계；평흡최호양품향미성분총량명현고우평흡최차양품；당류화합물함량여감관질량정부상관；휘발산류화합물기본도시연협내재질량적유리인소,단역휘발손실；총체연협중적다분략유감소,고연중다분함량여감관질량정정상관.대해시험중적3개단료연,재송편회조공서중,기안기산총체시증가적,단불동공예조건하적안기산함량여감관질량정부상관.[결론]연구가위연초가공공예적개선제공일정적이론의거.