安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
32期
15877-15879,16013
,共4页
青花椒%响应面法%护色%优化
青花椒%響應麵法%護色%優化
청화초%향응면법%호색%우화
[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件.[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响.在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、Vc浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件.[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、Vc溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min.在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10.[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据.
[目的]探索青花椒護色的最佳工藝條件.[方法]選取新鮮青花椒為原料,研究瞭護色劑、抗氧化劑、pH和殺菌條件對護色的影響.在單因素試驗的基礎上,選擇CuSO4濃度、Vc濃度和殺菌時間3箇影響較大的因素,以色差值為指標,採用響應麵試驗優化新鮮青花椒護色條件.[結果]新鮮青花椒的最佳護色工藝為CuSO4濃度550 mg/L、Vc溶液濃度1 000 mg/L、殺菌時間20 min.在此條件下處理後的青花椒在第15天的色差為10.[結論]該研究可為青花椒的護色研究提供理論和試驗依據.
[목적]탐색청화초호색적최가공예조건.[방법]선취신선청화초위원료,연구료호색제、항양화제、pH화살균조건대호색적영향.재단인소시험적기출상,선택CuSO4농도、Vc농도화살균시간3개영향교대적인소,이색차치위지표,채용향응면시험우화신선청화초호색조건.[결과]신선청화초적최가호색공예위CuSO4농도550 mg/L、Vc용액농도1 000 mg/L、살균시간20 min.재차조건하처리후적청화초재제15천적색차위10.[결론]해연구가위청화초적호색연구제공이론화시험의거.
