CAJ | 학술논문

[目的]研究短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在低温贮藏期品质的影响.[方法]以鲜切菠萝蜜为试验材料,在纯氮(N2)中分别放置0(对照)、6、12、18和24h,然后于低温保藏,以期确定最佳的处理时间并初步探讨短期厌氧处理的作用机理.[结果]试验表明,12 h厌氧预处理有效抑制了鲜切菠萝蜜褐变发生和病原菌的生长,将鲜切菠萝蜜的贮藏期由4.0d延长到8.8d,显著延长了其冷藏寿命,保持了较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量.同时,该处理减缓了鲜切菠萝蜜细胞膜透性增加,保持了果肉组织细胞膜系统的完整性.另外,短期厌氧预处理维持了鲜切菠萝蜜组织内酚类物质水平,抑制了PPO活性,从而抑制了冷藏鲜切菠萝蜜的褐变.[结论]12h的厌氧预处理是一种减缓冷藏鲜切菠萝蜜品质劣变和延长冷藏寿命的有效措施.
[목적]연구단기염양처리대선절파라밀재저온저장기품질적영향.[방법]이선절파라밀위시험재료,재순담(N2)중분별방치0(대조)、6、12、18화24h,연후우저온보장,이기학정최가적처리시간병초보탐토단기염양처리적작용궤리.[결과]시험표명,12 h염양예처리유효억제료선절파라밀갈변발생화병원균적생장,장선절파라밀적저장기유4.0d연장도8.8d,현저연장료기랭장수명,보지료교고적가용성고형물、가적정산화VC함량.동시,해처리감완료선절파라밀세포막투성증가,보지료과육조직세포막계통적완정성.령외,단기염양예처리유지료선절파라밀조직내분류물질수평,억제료PPO활성,종이억제료랭장선절파라밀적갈변.[결론]12h적염양예처리시일충감완랭장선절파라밀품질렬변화연장랭장수명적유효조시.