南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
1169-1172
,共4页
纵伟%曹益恒%赵光远%张培旗%李昌文%石勇
縱偉%曹益恆%趙光遠%張培旂%李昌文%石勇
종위%조익항%조광원%장배기%리창문%석용
稳定剂%鲜枣浆%粘度%显微结构%影响
穩定劑%鮮棘漿%粘度%顯微結構%影響
은정제%선조장%점도%현미결구%영향
stabilizer%fresh jujube pulp%viscosity%microstructure%effect
[目的]研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导.[方法]在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响.[结果]随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH 4.8、温度40℃时,添加0.25％的黄原胶鲜枣浆的粘度较高.[结论]稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响.
[目的]研究黃原膠、瓜爾膠和羧甲基纖維素3種穩定劑對鮮棘漿粘度的影響,為製備鮮棘漿提供理論指導.[方法]在鮮棘漿中添加黃原膠、瓜爾膠和羧甲基纖維素,比較3種穩定劑濃度、pH和溫度對鮮棘漿粘度和棘漿顆粒顯微結構的影響.[結果]隨著穩定劑濃度的增加,果漿中棘漿果肉顆粒聚集隨之增大,在鮮棘漿pH 4.8、溫度40℃時,添加0.25％的黃原膠鮮棘漿的粘度較高.[結論]穩定劑的種類和使用條件對鮮棘漿的粘度有一定影響.
[목적]연구황원효、과이효화최갑기섬유소3충은정제대선조장점도적영향,위제비선조장제공이론지도.[방법]재선조장중첨가황원효、과이효화최갑기섬유소,비교3충은정제농도、pH화온도대선조장점도화조장과립현미결구적영향.[결과]수착은정제농도적증가,과장중조장과육과립취집수지증대,재선조장pH 4.8、온도40℃시,첨가0.25％적황원효선조장적점도교고.[결론]은정제적충류화사용조건대선조장적점도유일정영향.
