CAJ | 학술논문

为提高上部烟叶叶组的抽吸品质,对常用的功能潜香剂单体和酶制剂进行单因素筛选试验,依照单因素筛选结果调配功能潜香剂,采用L9 (34)正交试验对功能潜香剂、风味蛋白酶、糖化酶的添加量进行考察.结果表明:最佳添加量组合为风味蛋白酶0.10％、糖化酶0.15％、功能潜香剂0.10％.与清水处理的对照样品相比,经最优配方处理的烟叶样品总糖、还原糖含量分别增加0.90、0.80个百分点,淀粉、蛋白质含量分别降低0.50、0.29个百分点;致香成分增加,其中美拉德反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、新植二烯的含量分别增加61.56％、7.11％、2.53％、20.24％、6.64％.
위제고상부연협협조적추흡품질,대상용적공능잠향제단체화매제제진행단인소사선시험,의조단인소사선결과조배공능잠향제,채용L9 (34)정교시험대공능잠향제、풍미단백매、당화매적첨가량진행고찰.결과표명:최가첨가량조합위풍미단백매0.10％、당화매0.15％、공능잠향제0.10％.여청수처리적대조양품상비,경최우배방처리적연협양품총당、환원당함량분별증가0.90、0.80개백분점,정분、단백질함량분별강저0.50、0.29개백분점;치향성분증가,기중미랍덕반응산물、서백완류강해산물、류호라복소강해산물、방향족안기산대사산물、신식이희적함량분별증가61.56％、7.11％、2.53％、20.24％、6.64％.